作者：邱雄飞龙山一些下海渔人，常用串网和缉网在浅海潮水中捕抲海鲜，渔获物主要有白蟹、*蛤蟹、白虾*虾、鲻鱼、蜗贝（也称小丈鱼）、箬鳎、泥鱼、章跳、梅鱼、鲥鳗等，上世纪也抲到过洄游的*鱼、鳓鱼、鲨鱼、*貂等体型较大的鱼。当地街市、村庄离海近，渔民将刚捕来的串网、缉网及张网货送上岸去售卖，早晚皆有，货色十分新鲜，大多数鱼蟹“眼晴还会眨，嘴巴还会合（音格）”，这是龙山人舌尖上的福分。当地清代学者有首《凤湖竹枝词》是这样描述的：“西海涂头捕捉忙，纷纷渔担集龙场（龙场，即龙头场）。晚潮小市鱼虾贱，解橐归来已夕阳。”上世纪60年代以前，人们全靠肩挑步行，没有冷藏设备，生活在翠屏山脉南边的人没有口福品尝到这种“透骨新鲜”的海产品。‖串网串网渔获的海产品，当地人俗称串网货、串网鱼头。串网分大串和小串两种，无论春秋，均可常年作业。大串为流动作业，串网的具体地点不固定，大多选在潮间带中下区，小潮时稍上，大潮汛期下移。每道串网配3-5吨渔船一艘，渔工6-7人，其中船老大1人，为现场指挥者。串网前，先将余顶高2.5米、宽6米的细目渔网连在一起，间隔2米拴住一支4米多高的竹竿，整齐地堆放在船舱中。两支串杆间的渔网称作一窗。潮水涨平时，船老大选择一处鱼口多的潮面，由西向东指挥下网。头篙手把握方向，后篙手撑动渔船，如风大浪急，则前后各增1人，船老大掌网定位，其余船工协力将网杆一窗一窗地拉紧插入泥涂中。串网时，一般网的上缘出潮面约10-20厘米。为防止网内的鱼蟹随潮流出，先在西梢串成一个耳朵状，当地渔民称之“蔚斗”、“鸡笼”，这里捕获的鱼蟹最多。接着，垂直往下串三、五十米，再朝东偏上方向串，一直串至东梢头，形成西梢偏下、东梢稍上、走向与退潮线约成度切角的一道弧形篱笆。串毕，渔船驶靠在西梢旁。潮水退至1米左右深时，船工们先后下水，一手扶一只盛货的圆形推桶，一手持兜网(当地人称之“撩盆”)循网分段来回撩挽鱼蟹。潮水即将退净时，摇动几下串杆，推桶回船，并将躲伏在泥涂中的鱼蟹顺手带走。此时，一些待在一旁的“摞串网”小孩，随即奔向网边，似耘田一般在泥涂上“撮舍”，希望能摸到一些蛰伏下来的鱼蟹。船工撩货结束，回至船上，吃了老大烧好的饭菜，把捞获的海鲜装上箩筐，放至泥鳗船上，由一二个船工驶往码头或市街售卖。其余船工在船上休息，待潮水回涨渔船能撑动时，由西向东收网，发现有大的破洞就稍作修补，等下一潮再串。大串以夏秋为旺，春次之，数九严寒休渔。一般每日串夜潮一次，到了鱼汛期有时串日、夜两潮；偶遇小潮则停串，去岸上拷网、补网和休整。大汛时，有时为多捕些鱼蟹，两艘渔船组合互联，把两道渔网连成一线，俗称“交（音高）巢船”，所获渔物双方平分，相得益彰。小串也称顿串，常年固定在一处布网，不作移动。其网具、串形、方法、渔获物类似大串，但规模小、网窗少，产量低，串地要比大串稍上。小串不用渔船，一般一人操作，退潮时带泥鳗船下海撩货，一日抲两潮。以前，龙山地区有10多只串网船在本地或出外作业，塘下海涂也布有10多道小串。新世纪后，大串、小串捕捞停歇，旨在更好地保护海产资源。‖半浪和鲻鱼在鲻鱼汛期，渔人就会在大串西梢处的网纲上，再外挑挂一道专捕鲻鱼的稀目网袋，当地人称之“半浪”。潮退时，鲻鱼随潮洄游，触及串网后就会本能地跃出网外，刚好落入半浪的网袋中，便搁在那里难以脱身。西门外村一位老渔民说，有一次他们遇到了鱼群，一潮就在串网半浪上捕捡了一千多斤鲻鱼。鲻鱼也称子鱼，是龙山近海传统特产。据志书记载，这里鲻鱼尤为丰腴，曾为明代岁贡海味。鲻鱼头部平扁，胸腹钝圆，尾部侧扁，好似织布时牵引纬线的梭子，因此也有人称之“梭鱼”。其鱼体银灰，纵纹暗色，腹部亮白，以附于泥表的硅藻类和小鱼虾为主要食料，成长较快，善于蹦跳，栖息在咸淡水相交的潮水或浦流中。当地塘河、浦口处还有一些体貌酷似鲻鱼的鱼，俗名三棱、乌鲻，其腥味较重，身价低廉，与鲻鱼不可同日而语。鲻鱼骨软肉松，腹背皆腴，风味诱人，无论红烧、鲍盐，或加虾子酱清蒸、或制成鱼丸，均为海鲜佳肴、食疗上品，常入家筵、婚庆餐桌。清人有诗赞道：“柳叶初齐杏叶长，几番红雨燕泥香。年来一事差较胜，东海鲻鱼得饱尝。”桃花汛期捕获的鲻鱼最为上乘，亦有古诗为证：“鲻鱼佐餐胜鲈鱼，最好桃花泛浪初。”龙山渔民捕抲浅海鲻鱼除了串网半浪外，还有旋网、拉钓、横流及推缉等许多方法。‖推缉初夏至深秋，一些家住海边的青壮年农民，在晚上或农闲时常用缉网在潮水中推捕海鲜，龙山人称之为缉鱼或推缉。上世纪60年代前，缉网由苎麻线编织，后改为塑料丝线。其网眼较密，能捕到小鱼小蟹，故田央*一带的人叫作“紧缉网”。网口前纲阔3-4米左右，底部后纲约2米，网袋深约1米，两边纲绳分别系于1支长4米多的竹竿上方；竿头缚一翘头鞋状木条，称之“翘仰脚”，防止推网时竿头陷入泥中。两支网杆根部叠连，展开后成人字形。开网时，在重叠处上方约1.5米处再用一竹竿横牚作档，使上面的渔网固定成一个等腰梯形。推缉用的渔篓由竹篾专门编制，当地下海人称作“大笼”。大笼状似葫芦，上口平、大，颈部收，下呈方形；颈处内设一喇叭口的软竹片盖，俗称“倒栓(音算)”，抲来的鱼蟹能滑放进去，但爬不出来。与大笼配对还有一只撩鱼蟹用的竹丝制的小挽兜，柄长尺半，称之“汉斗”。推缉者带着网具徒步或驾驶泥鳗船下海，来到“潮水门头”，将大篓背在身后，汉斗置放倒栓上，竹柄搁在左肩上；泥鳗船浮于水面，系上绳子拖在身后。一般于水深30厘米处撑开缉网，将网斜入潮中，前纲贴住泥涂，人立右侧，手持网杆推着前进。一般每前进十几步，以左手下压右杆下方作为支点、右手用力上提横档作动力点的杠杆原理，起网一次。若网肚中有鱼蟹，就竖起网杆，用汉斗将渔获物挽搳(音忽)至背后的大笼中。在逆风中推缉，起网和挽货时还得转过身来，免得渔网吹罩在身上。推缉者常在潮水及腰处作业，有些后生和推缉老手则可涉水至胸部甚至肩部。在龙山海涂，日潮夜潮、涨潮退潮、顺潮逆潮均可推缉。在夜间涨潮中逆流推捕，一般来说渔获物最丰，因此下海的人众多；秋汛时退潮顺水捕抲，则以追缉白蟹为主，有的人还换用专织的稀目渔网。夜间推缉，早期头戴灯笼照明诱鱼，后改为煤油灯具。夏季朔月大潮时，下海缉鱼的人很多，茫茫海天间渔火闪烁，熠熠波光里网起网落，煞是壮观。时过境迁，如今早已没有下海推缉的人了，海边人家也不见了搁在檐廊中的缉网和大笼，这样的记忆恐渐渐沉寂在光阴的故事里。‖蜗贝蜗贝是串网和缉网的主要渔获物，过去其产量在当地浅海小鱼类中处于前茅。蜗贝书名梭鱼，形如鲻鱼，体长一般只有8-14厘米，人们称其蜗贝鱼头、小丈(音咋)鱼，有人说它长大了就是鲻鱼、梭鱼。蜗贝比泥鱼灵敏得多，弹跳力很好，有时成群跃出潮面戏水。潮退时，有些蜗贝等小鱼蟹未随波逐流，逗留在涂中低洼处的水汪中，于是一些大孩子用面盆、小挚桶把汪中的水戽干，把搁在泥水中的蜗贝等海鲜捡抲来。有时还在出海浦梢上分段栏塘，戽去浦水来捕捉它们。此外，也有人用扳缯在浦闸旁网捕蜗贝等鱼虾。蜗贝骨软刺少，肉脂绵软，食之能明目健身。“蜗贝鱼头烤烤”，是龙山人最常见的吃法，即去其鳞片、内脏，洗净后拌上少许食盐，放入锅中，加上料酒、姜丝，先以中火、后用小火烤之即成；稍大的蜗贝，有时也作红烧，或加咸虾子清蒸，皆香糯爽口，各具其妙。旺产时晒制成蜗贝干，蒸熟后吃起来鲜汁汁，油沫沫的，越嚼越有味。作者｜邱雄飞图片｜网络编辑｜太阳老师投稿请加
