中国人饮茶历史悠久,你知道中国的几大茶系 [复制链接]

《茶朵芬》蔡常志

黑白红绿青*普，谁摘茶叶凌空舞；

雨后复斜阳，茶山阵阵苍，

清明采茶急，茶香满山飘，

装点此商城，今朝更好看。

名茶、名山、名水、名人、名胜、孕育出各具特色的地区茶文化。中国地区广阔，茶类花色繁多，饮茶习俗各异，加之各地历史、文化、生活及经济差异，形成各具地方特色的茶文化。对于茶叶，依据《茶叶分类》国家标准，明确以加工工艺和产品特性为主，结合鲜叶原料、茶树品种、生产地域进行分类的原则，将我国的茶叶产品分为绿茶、红茶、白茶、*茶、乌龙茶、黑茶和再加工茶。

绿茶

绿茶是所有茶中，历史最悠久的，也是中国产量最多的一类茶叶，是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到二三百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。绿茶具有香高、味醇、形美等特点，其制作工艺都经过杀青、揉捻、干燥的过程，也有些绿茶是不经过揉捻的，外形呈扁片状，如西湖龙井等。由于加工时杀青和干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。

炒青绿茶分为眉茶（炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等）、珠茶（珠茶、雨茶、秀眉等）、细嫩炒青（蒙顶甘露、西湖龙井、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松针等）等；烘青绿茶分为普通烘青（川烘青、苏烘青、浙烘青、徽烘青、闽烘青等）、细嫩烘青（毛峰、太平猴魁、华顶云雾等）等；晒青绿茶分为川青、滇青、陕青等；蒸青绿茶分为煎茶、玉露等。

红茶

红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶。红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物，这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。

世界上红茶的品种很多，产地也很广，除中国以外，印度、斯里兰卡也有类似的红碎茶生产。功夫红茶是中国特有的红茶品种，也是我们传统出口商品。世界的四大高香红茶有:祁门红茶，阿萨姆红茶，大吉岭红茶，锡兰高地红茶。

红茶主要有小种红茶、工夫红茶(祁红)和红碎茶三大类。小种红茶包括正山小种、外山小种等；工夫红茶包括川红、祁红、滇红、闽红等；红碎茶包括叶茶、碎茶、片茶、末茶等。中国红茶品种主要有祁红、滇红、霍红、宜红、越红、川红、英红、闽红等，其中以祁红最为著名。

白茶

白茶是中国的特产，主要是通过萎凋、干燥制成的，是一种不经发酵，亦不经揉捻的茶。白茶外形、香气和滋味都是非常好的。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶分大白、水仙白、山白等类，故名白茶。

白茶主要产于福建的福鼎、*和、松溪和建阳等县，有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉几种。主要花色有白毫银针、白牡丹。其中以银针白毫，最为名贵，特点是满披白色茸毛，并带银色花泽，汤色略*而滋味甜醇。

*茶

*茶是属于发酵茶类，经过闷堆渥*，因而形成*叶、*汤。*茶的制作与绿茶有相似之处，不同的是*茶的制作多一道闷堆工序，这个闷堆过程，是*茶制法的主要特点。*茶分为*芽茶、*小芽和*大茶三类。

其中*芽茶包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶*芽、安徽霍山的霍内芽等；*小茶包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳*汤、湖北远安的鹿苑等；*大茶包括的广东大叶青、安徽的霍山*大茶等。主要花色有君山银针、蒙顶*芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山*芽、沩江白毛尖、温州*汤、皖西*大茶、广东大叶青、海马宫茶等。

乌龙茶

乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇，其香气浓烈持久，饮后留香。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。乌龙茶主要花色有武夷岩茶、武夷肉桂、闽北水仙、铁观音、白毛猴、*金桂、本山、毛蟹、永春佛手、安溪色种、凤凰水仙、台湾乌龙、台湾包种、大红袍、铁罗汉、白冠鸡、水金龟等。

乌龙茶分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙和阿里山高山茶等。闽北乌龙有武夷岩茶大红袍、水仙、肉桂、半天腰、奇兰、八仙等；闽南乌龙有铁观音、奇兰、水仙、*金桂等；广东乌龙有凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等；台湾乌龙冻顶乌龙、包种、东方美人等；阿里山高山茶有阿里山青心乌龙茶，阿里山极品金萱茶等。

黑茶

黑茶原来主要销往边区，原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。黑茶有湖南黑茶（安化黑茶等）、湖北老青茶（蒲圻老青茶等）、广西六堡茶、四川边茶（西路边茶、南路边茶和藏茶等）、云南普洱（六堡茶、紧茶、饼茶、方茶和圆茶等）、陕西茯茶（泾渭茯茶等）等品种。

云南普洱茶和湖南的安化黑茶就是中国传统的经典黑茶。普洱茶又分生茶、熟茶两种，生茶是以云南特有的大叶种晒青毛茶，经蒸压自然干燥一定时间贮放形成的特色茶；熟茶是经过潮水微生物固态发酵形成的。安化黑茶也分黑砖茶和千两茶两种，黑砖茶形似砖块，经发酵后由砖模压制而成；千两茶，形似树桩，经发酵、蒸制后由多层竹篾捆压而成，一般制成制一百两茶或十两茶。

再加工茶

在加工茶以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加工茶，包括花茶、紧压茶，萃取茶、香味果味茶、药用保健茶及含茶饮料等。有茶名实际并非茶之“茶”：绞股蓝茶、杜仲茶、松针米茶、罗布麻茶、人参茶、菊花茶、桑芽茶、金银花茶、桂花茶、薄玉茶、刺五茄茶、虫茶、柿叶茶、青豆茶、玄米茶、锅巴茶、老鹰茶、老姜茶、红枣茶、竹叶茶、玉米须茶、车前草茶、丹参茶、胖大海茶、番泻叶茶、钩藤茶。

花茶，又名香片，利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深，深得偏好重口味的中国北方人喜爱。花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。花茶有茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等。

药茶是将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味。这种茶的种类很多，如午时茶、姜茶散、益寿茶、减肥茶和杜仲茶等。紧压茶有沱茶、竹筒香茶、普洱方茶、米砖茶、黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、湘尖茶、青砖茶、康砖、金尖、方包茶、六堡茶、圆茶、饼茶等；萃取茶有速溶茶、浓缩茶等；果味茶有荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等；茶饮料有冰红茶、冰绿茶等等。

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